高山蔬菜是在夏季利用高海拔地区凉爽温度生产，并提供给正处于高温炎热和蔬菜淡季的其他地区上市。由于高山蔬菜生产地气温较低，并且生态系统相对比较稳定，一般情况下病虫害发生较少，因而农药使用相对也较少，可能比当季时令蔬菜更安全。