洋葱喜冷凉的环境条件，耐冻性强，幼苗能耐-7℃的低温，葱头在26℃以上时进入休眠，30℃上时叶片会枯死。圆葱花芽分化需要的低温时期，因品种而异。一般品种在2～5℃条件下经50～60天可以通过春化阶段。大苗通过春化所需低温时间短，小苗需低温时间长，苗子过小，则不易通过春化阶段，所以有的品种易抽薹，而有的则不易抽薹。