苏州又一时令美味上市啦！它就是苏州“水八仙”之首——有着“水中人参”美誉的鸡头米。苏州地处长江下游、太湖之滨，区域气候温和，雨量充沛，河荡密布，水质优良，孕育了苏州鸡头米的独特品质。

　　鸡头米学名芡实，是属于睡莲科的水生植物，果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头。芡实有“苏芡”（南芡）和“刺芡”（北芡）之分，花也有紫色、白色和红色的区别，种壳颜色则有红色、黄色和青色，此外还有种壳的厚薄、籽粒之大小之分。

　　市农产品质量安全监测中心开展了苏州地产鸡头米营养品质评价项目，精心筛选了13个芡实品种并对其营养品质进行检测。结果表明：苏州地区主栽品种紫花苏芡水分含量高，鲜食口感鲜嫩，蛋白质、总氨基酸以及抗氧化物质总酚含量较高，氨基酸配比也较为均衡，品质较好。

　　八月，鸡头米陆续上市，是时候来尝尝鲜了，清氽鸡头米、桂花糖水鸡头米、红菱鸡头米、鸡头米炒虾仁、鸡头米红枣银耳汤、山药薏仁鸡头米粥、莲子鸡头米汤……吃货们快快行动起来吧！