“注胶虾”是极少数不法商贩，为了增重，保持虾的外观，注入明胶的主要目的是为了避免虾头凹陷，确保虾的美观，同时增加重量。

　　虾类由头胸甲和腹部组成，二者之间由肌肉连接，虾的内脏集中于头胸甲，死后的虾头胸甲内内脏等易产生自溶，与腹部易脱离，影响外观。而“注胶虾”则是在虾头胸甲或头胸甲与腹部的连接处注入透明胶状物，被注入胶状物的虾，一般为个头较大，摸起来肉感也比较瓷实，但清洗的时候会发现虾头特别鼓而且容易剥离，虾头内有明显的半透明果冻样的物体。由于注入的胶状物来源无法确定，可能还含有重金属等有毒有害物质，影响食用安全。

　　我们在市场挑选虾时，首先要通过肉眼观察，正常虾体型自然弯曲，具有虾的自然体色，头部无褐变。不要购买虾体有褐变但头部特别饱满的虾，虾头被注胶后都会鼓胀得很厉害。第二，用手轻捏一下虾头胸甲或头胸甲与腹部的连接处，虾头与虾体连接紧密，用手轻捏后有正常的下陷；如果虾的头胸甲较硬，有独立的硬块，就要格外注意。第三，“注胶虾”的虾头胸甲跟腹部的连接处用手十分容易剥离，如果虾头胸甲一掀就掉，头部充满胶体，不是常见的虾脑样子，很有可能就是注胶虾。不要购买虾体有褐变但头部特别饱满的虾，虾头被注胶后都会鼓胀得很厉害。