因冬枣的物理性质和鲜食的特殊性，需人工采收，采摘时带手套，防止伤害果皮，带果柄。根据成熟度不同，实行分批采摘。按冬枣的不同用途合理掌握采收期，盛放冬枣的筐或篮子内部用软布或废报纸垫上，防止冬枣果皮被刺破，影响销售和贮藏。采摘后对冬枣进行分级处理，按果实大小、成熟度分级，同时将病残果挑出，防止腐烂，对需贮藏和长途运输的冬枣，将枣果放入新高脂膜500倍液中浸泡，防水分蒸发、病菌感染，延长保鲜期。就地销售和鲜食的冬枣，在全红脆熟期采摘，可用新高脂膜液喷雾，以防水分流失，这样可在提高冬枣产量和质量的前提下，取得较高的经济效益。